1、牛腩反复漂洗去血水，多洗几遍，直到没有血水。
2、切成几大块，冷水入锅，放姜片，葱段，料酒煮开后煮8-10分钟
3、捞起洗去浮沫，切成块。
4、煮牛肉的水不要倒，用滤网滤掉浮沫和渣子，备用。
5、老姜切片，准备香料。
6、锅里烧2两油，三成油温小火放入冰糖。
7、炒糖色。
8、放入牛肉块翻炒两分钟左右。
9、放入香料和花椒炒香。
10、拨开牛肉，往油中间放入一勺辣椒酱，炒出红油后炒匀。
11、放入两勺生抽，大半勺老抽，2勺料酒，翻炒至料酒基本炒干。
12、将食材转到炖锅里，加适量盐，干辣椒（整个），倒入之前滤过的牛肉汤，大火烧开后转小火烧50分钟。
13、新鲜土豆去皮切半，放入烧15分钟.
14、洋葱切块，放入拌匀再烧五分钟左右。
15、这个时候用筷子戳一下，土豆和牛肉都耙了，就OK了。
16、装盘，撒一点香菜。
17、同样配方用大土豆也可以，大土豆更入味，圆土豆不会浑汤，第二顿热菜时不会变形。
