1、为了让大家能够学会这道菜的精髓，我特地去请教了我的一位叔叔，他已经在酒店担任了三年的大厨。面对这些家常菜的制作方法，在他那里我都能学到一些小妙招，如果你也想学习其中的奥秘的话，就跟随我一起来了解一下吧，看一下如何用三块钱的成本，去做出一道30元卖价的爆炒土豆丝。
3、窍门二、刀法很重要在切土豆丝的时候，要让土豆丝的大小均匀，这样在煸炒的过程当中，能保证土豆丝能受热均匀。如果你的刀法比较好的话，直接用刀切就可以，如果刀法不好的话，就去购买一个推丝刀，它可以帮助你解决刀法不好的这个问题。
5、窍门四、焯水土豆丝在对土豆丝进行煸炒之前，我们要对其进行焯水处理，焯水的时间不要太长，放入到开水当中烫十几秒就可以了，让土豆丝断生即可。在对土豆丝进行焯水的时候，往里面加入两勺的食盐，这样能让土豆丝的韧性变得更好，炒出来的土豆丝色泽光鲜亮丽。
7、窍门六、火候的把握爆炒土豆丝要少放一些食用油，将花椒，大蒜，干辣椒等食材进行爆香以后，将土豆丝放入到锅中用大火快速的进行煸炒，然后放入香油、味精、食盐、白醋进行调味，快速收汁即可。火候太小的话，炒出来的土豆丝特别的软，吃起来一点都不脆口。
