北方炸酱面的酱

1、猪肉洗净，肥瘦记得分开切，切成小丁，备用。

2、葱切成丁，生姜切成条，花椒备好，甜面酱和豆瓣酱都备好。

3、锅内了可放油，中火油温上来以后放入花椒爆香，葱花也放入，先熬葱油。

4、花椒、葱花捞出来扔掉。

5、放生姜和肥肉丁，把肥肉的油炒出来一部分，才开始正式炸酱。

6、加入瘦肉丁，炒熟后放入生抽，甜面酱和豆瓣酱开始小火熬煮。这时候要不停搅拌，防止粘锅，同时也要保证每粒肉丁都可以均匀裹满酱料。

7、大火烧开，然后转小火熬3分钟左右就可以了，记得要不停搅拌，避免粘锅。