1、金鲳鱼去腮、去内脏 去腹内黑膜、刮鳞 里里外外清洗干净
2、鱼擦干水，身体两面各划花刀
3、扑薄薄一层面粉
4、准备材料：葱末、蒜片、姜丝、干辣椒
5、锅中多倒点油，热锅热油 下入金鲳鱼，中小火加热 不要翻动鱼身或者晃动锅子 先煎3分钟
6、可端起锅子，让鱼浸润到不易 被浸润的鱼头、鱼尾处 待底部定型后，翻身 另一面也用中小火煎3分钟，定型
7、加入葱、蒜、干辣椒、姜， 利用余油煸炒出香味
8、加入料酒 生抽 盐 白糖 热水 蚝油 汤烧开后，转小火
9、盖盖子，炖15分钟
10、将鱼铲入盘中， 剩下的汤收收汁变浓稠 淋在鱼身上即可！
11、成品
12、好吃
13、好吃
