1、1．看颜色 质量好的酱油，色泽红润。呈红褐色或棕褐色，澄清时不深，没有沉淀物。用质量好的酱油烹调出的荣看色泽红润，气味芳香。当然，酱油的颜色不是越深越好、颜色深到一定程度。酱油中的营养成分也就所剩无几了。
2、2．看体态 以瓶装酱油为例，将瓶子倒竖，现瓶底是否留有沉淀，再将其竖正摇晃，看瓶子壁是否留有杂物，瓶个液体是否浑浊，是否有悬浮物。优质酱油应澄清透明．无沉淀、沉渣，无霉花浮沫。同时摇晃瓶子。观察酱油沿瓶壁流下的速度快慢。优质酱油因稠度较大，浓度较高，因此流动稍慢，劣质酱油则相反。
3、3.闻 质量好的酱油，闻时有轻微的酱香及脂香味，没有其他异味，若酱油有霉味或焦味，说明酱油、已发霉不能食用。
4、4．尝 质量好的酱油，味道鲜美、适口”
