1、斜切鱼片，厚度大概3厘米，不然容易烂，因为它不像别的鱼那么紧致
2、厨房纸吸干它多余水分
3、然后加入白胡椒粉
4、少许料酒
5、加入鸡蛋清
6、搅拌均匀
7、食材一览图
8、酸菜有的太咸也不卫生抄一下，然后捞出备用
9、小火！超小火！煸香花椒，闻到香味就捞出，糊了你就重来一次
10、用剩下的油煸香干辣椒，葱段，姜片，泡椒
11、放入酸菜煸出水汽
12、加入冷水烧开，多煮几分钟煮出酸味。
13、加入鱼片，盐，鸡精调味
14、然后再来一点花椒，干辣椒，蒜末炝热油
15、油冒烟后，马上放入上诉食材，关火。将热油浇到煮好的酸菜鱼上面。
16、完成，加些许香菜点缀。
