食材明细：紫长茄500克 猪前腿肉300克 生姜适量 葱适量
鸡蛋1个 油适量 盐适量 生抽适量 黑胡椒粉适量
啤酒100ml 淀粉50克 糯米粉50克 白糖适量 白醋适量 番茄汁适量
做法：1. 将肉切成小块，再剁成肉泥。2. 肉泥里加入葱姜末，然后用生抽、食盐、黑胡椒粉调味，再加生粉、食油搅至上劲。3 茄子在3mm处切一刀，不要切断，然后再等距切一刀切断成一个茄夹。4. 切好的茄夹用盐水泡着以兔发黑。5. 取一个茄夹，酿入调好味的肉馅。6. 依次酿好所有的茄盒。7. 糯米粉、淀粉、鸡蛋、啤酒调成面糊。8. 将茄盒一个个在面糊里打个滚挂上糊。9. 炒锅倒入足够的油量，加热后将茄盒一个个夹进去炸至两面金黄。10. 炸好的茄盒捞起，油再次加热，倒入茄盒再炸一次捞起摆入碟中11. 白醋、白糖、茄汁调成糖醋汁。12. 锅里留底油，倒入糖醋汁加热。13. 待糖醋汁煮到粘稠时关火，淋在摆好的茄盒上即可。
小贴士
用糯米粉加生粉和啤酒调出来的面糊让能炸出来的茄盒更酥脆。腌肉馅的时候先放调料拌匀，再用生粉和食油能让肉馅吃起来口感嫩滑。
