1、泰楂恶职卒州几乎包含了淮扬菜的精品名菜。吃早茶的人面前都放着“一茶三点一面”。“一茶”就是一杯茶和一叠烫干丝，“三点”通常是泰州最出名的包子、蒸饺、烧麦，而“一面”就是鱼汤面。
2、其中蟹黄汤包、鱼汤面、烫干丝，是泰州早茶最常见的搭配。
3、蟹黄汤包吃法比较讲究：轻轻提，慢慢移，先开窗，后喝汤，一扫光。在汤包上开一个小口，小口地去吸那个汤汁，味道极美。
4、泰州的鱼汤面，最讲究的是那份汤底。鱼汤的制作过程繁琐，让熬制后的鱼汤醇厚、色白如乳、鲜味十足。
5、烫干丝是淮扬菜的代表菜品之一，烫干丝主要是佐茶的，所以正餐吃水煮干丝、早茶吃烫干丝才是最正常的吃法。
