1、首先把鸡爪清洗干净，之后去掉鸡脚趾，分成段放在盆中备用
2、准备适量的葱白，切成小段切一些生姜片，一粒八角两克花椒，一小把干辣椒，两片香叶，一小块桂皮放在一起备用
3、起锅烧水，凉水倒入鸡爪，加入五克的料酒，去腥大火，煮出鸡爪中的杂质和血水，捞出用清水清洗干净，控水备用
4、锅中烧油倒入冰糖，用小火炒出糖色，放入鸡爪，不断翻炒，加入花椒，辣椒等香料翻炒出香辣味
5、倒入葱姜，炒出香气后加入辣椒酱，翻炒均匀，加入适量的清水，水烧开之后加入五克料酒，两克食盐，一克胡椒粉搅拌均匀化开调料
6、盖上锅盖开小火闷煮15分钟，挑出撩渣，大火收汁，放入适量的味精，蚝油，汤汁收至粘稠，加入五克辣椒粉翻炒均匀即可
