1、买一条新鲜而且是活的鱼，然后把鳞片去掉，再把肠去掉洗干净。
2、把洗干净的鱼正反面都用刀划三四道裂痕，然后涂抹适量的盐，掉适量的料酒和醋，再把切好的生姜片放在鱼肚子里和裂痕里面，腌制十几分钟去去辛味。
3、把蒜片、生姜、新鲜红辣椒洗干净、切好，然后把锅烧红，倒入适量油，先把蒜片和生姜小炒一下，等把香味炒出来时，再倒入红辣椒大火炒，放适量豆豉，炒后倒入盘子里预备，暂不放盐和味精。
4、然后再把锅烧红，倒入适量的油，再把腌制的鱼倒入锅中小火煎，时不时的翻翻边，当鱼两边有一点点烧焦的感觉时，把炒好的红辣椒再倒入里面，加少量的水，倒入适量的醋，和料酒，加适量 的盐和味精。
5、然后均匀的搅拌，尽量保持鱼的完成性，用盖子盖好小焖一会儿，把味道入到鱼里面。
6、当水分差不多要蒸干时，鱼也差不多熟和入味了，把鱼到入盘子，再把切好的葱撒在上面，美味的红烧鱼就大功告成了。
