1、去菜市场买好切刚刚掉***的田螺，田螺买回来后洗干净了清水静养一两个小时。其中换水清洗数次。
2、放油烧热放半个八角、老姜、蒜瓣、花椒，小火爆香。接着放泡椒、泡姜炒制。 2.把上述材料拨到一旁。小火，放干辣椒、豆瓣酱把红油逼出来（最后放这个可以避免炒胡了）。 3.然后倒入田螺，放适量芪伪疴窄盐（因为豆瓣酱也是咸的）翻炒均匀，依次放入料酒、蚝油、酱油、冰糖、豆腐乳，再翻炒均匀。倒入没过田螺的水。盖锅盖，开锅后继续翻炒。倒入指天椒、大葱段翻炒数下（喜欢吃更辣的可以第一个步骤就可以放指天椒下去）。开锅后翻炒2-3分钟就行了，避免过火田螺肉收缩了（但要保证田螺熟透）。 4.到入流水芡起锅。
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5、如果炒好的白芝麻可以撒上去，没有就算了。
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8、打完收工！
