1、紫薯芋头洗净去皮切成小块蒸20分钟。
2、用筷子轻松插入就可以。
3、蒸好的紫薯芋头压成泥状，加入淡奶油，砂糖。做成紫薯芋泥馅备用。
4、准备五个鸡蛋。蛋清，蛋黄分离。蛋黄内加入玉米油50克牛奶100毫升，用鸡抽搅拌均匀。
5、蛋黄糊内加入过筛后的低筋面粉110克。Z字形搅拌均匀防止面粉起筋。
6、蛋白中加入几滴柠檬汁，分三次加入砂糖打发至小弯钩状。
7、取三分之一蛋白加入蛋黄糊中翻拌。
8、加入剩下三分之二的蛋白翻拌。注意手法防止消泡。一般翻拌20下就可以。
9、烤盘上铺好油纸。
10、倒入蛋糕糊表面抹平。轻微震一下，震出大气泡。放入烤箱160度25分钟。
11、烤好后的蛋糕放入晾网上晾凉。
12、均匀的抹上一层紫薯芋泥，从一头卷起。
13、用油纸包好冷藏两个小时。
14、切成2厘米厚的蛋糕卷。
15、好吃的紫薯芋泥卷就做好了。
