酸奶制作的详细工艺

 时间：2024-10-12 00:05:51

1、全脂或脱脂奶粉-热水溶解制成60℃的牛奶

2、稳定剂与白砂糖混合加入70-85℃少量热水中，在搅拌罐中搅拌溶解10分钟，再用胶体磨或高剪切乳化机乳化处理。

3、巴士杀菌-冷却（43-45℃）

4、原料输入发酵罐接种发酵至PH4.5开始降温（勿搅拌）

5、冷却20℃-开始缓慢搅拌，酸奶酸度宜控制在60-70T光装后的产品冷藏到PH3.9-4.0，就完成了

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