1、带鱼洗净去表面白磷、内脏，切成5cm左右的段
2、在带鱼表面轻轻滑几道便于入味
3、带鱼入盆加入料酒、盐、葱姜片、少许胡椒粉拌匀腌制20分钟。
4、油锅烧至6成热，逐一放入带鱼炸制。
5、炸至两面金黄色捞出控油。
6、取一小碗，倒入适量料酒1大勺、老抽适量、一汤匙酱油、一汤匙白糖，一大勺醋、盐搅匀备用
7、锅内加一点的油，加入大料、花椒、葱、姜炒出香味
8、倒入碗汁、适量水烧开
9、放入带鱼，水要没过鱼身，以中小火烧煮入味
10、最后待汤汁变浓稠后即可熄火，不要都收干，红烧带鱼的汤汁拌米饭，非常好吃
