1、将黑鱼处理干净后，把骨头部份单独挑出来。
2、把身体上的肉切成薄片，这是要有一定刀功才能做到的，黑鱼是很滑的哦。
3、把要用到的酸菜包倒出，葱切成葱段，以备用。要注意有些倒出后需要切一下，我买的这种不用切。
4、在切好的薄鱼片上，放上少量生粉、5g黄酒、3g酱油。
5、将加了调料的薄鱼片搅拌一下，放置腌一会儿。
6、将要用的大蒜和姜准备好。
7、开中火，锅里放入油，加入生姜和大蒜头。
8、一定要煎到姜片发白，蒜香出来。
9、倒入鱼骨炒一下，加入余下所有的黄酒。
10、盖上锅盖煮一会，煮到水有点干去。
11、加入适量的水，改大火煮，煮得差不多把鱼骨捞起，把薄鱼片放入。
12、再把酸菜和调料包放入，用大火继续煮。
13、煮得差不多了，关火，把锅里的鱼带汤倒在鱼骨上面。
14、在上面撒上葱花。
15、开火，在锅里倒入油，这个油尽量多些，把油烧到五层热。
16、最后把烧热的油浇在鱼上面即可。
