1、将洗净的韭菜一把切成4厘米长的段，放入盘中。
2、取一个小盆，打入两个鸡蛋，加入少许水淀粉，用筷子搅匀打散。
3、蒜子几粒拍扁，切成蒜末，红椒半个切成长条，和韭菜放在一起，用来配色。
4、准备一个平底锅，刷上少许食用油，油热后倒入鸡蛋液，等一面凝固后，从锅边淋入少许食用油，颠锅翻面，即可关火，再把煎好的鸡蛋皮放在菜板上，用刀切成长条，放入小盆中。
5、起锅烧水，加入少许植物油，水开后把韭菜和红椒放入漏勺中，焯水15秒，即可捞出控水拔凉。
6、准备一个拌菜盆，倒入蒜末和韭菜段，放入鸡蛋皮，加入食盐2克，味精1克，白糖1克，香醋10克，香油3克，葱油5克，用筷子搅动颠盆拌匀，装盘就可以开吃了。
