1、鸡腿一只冲洗干净，撕去外皮，剔除鸡腿骨，将油脂也尽量剔除，将剔下来的鸡腿肉切成稍大点的丁
2、用少许精盐、料酒、水淀粉浆上，加一点橄榄油拌匀备用，花生米用微波炉炸熟后备用。微波炉炸花生米详见5分钟不开火快速炸花生米
3、葱姜蒜切成末备用，胡萝卜、青椒、红椒分别切成丁，锅中注油烧热，放入花椒粒小火炸出香味
4、再放入干红辣椒炸至深红色，将花椒和干红辣椒都捞出来丢掉不要，这个动作要快，可将火力调至最小，放入姜蒜末大火爆香
5、将鸡丁下锅滑散，变色后加入少许郫县豆瓣酱炒出红油，放入胡萝卜稍炒，烹入用白糖、清醋、酱油、料酒、蚝油和水淀粉调好的汁，放入花生米炒匀后，将青椒丁和红椒丁放进去炒匀，撒入葱花炒匀出锅即可
