1、杏鲍菇洗净，切成薄片。装盘待用。
2、瘦肉切成小片，芹菜切丁，姜切成片，也可以切成沫。甜椒切成小方块。
3、准备热锅，锅里没有水分了，倒入菜籽油。
4、待油稍热，先倒入瘦肉，翻炒至瘦肉变白，盖锅稍微煮一煮，大概六，七分熟的样子。
5、加入少许酱油，盐，白糖，五香粉，炒匀，然后加入姜和芹菜。翻炒均匀
6、杏鲍菇倒入，均匀的覆盖在肉上面，这时看看锅底有没有水分，如果没有水分就少加入一点，防止粘锅。盖盖焖煮大约三分钟的样子。
7、看到杏鲍菇已经变软，适量加入一点盐和五香粉，翻炒均匀，然后把甜椒倒在菜上面。盖锅大约一分钟的样子。
8、准备出锅，这时甜椒还是绿绿的，稍有点脆脆的，是最好吃的。色香味俱全的杏鲍菇炒肉完成。
