红烧鲫鱼的做法

1、鲫鱼去掉内脏，去掉腮和鳞，清洗干净，一定要控干水分，煎时不容易掉皮。

2、锅中倒入油烧热，再轻轻地放入鲫鱼煎到鱼皮发焦。

3、翻面煎另一面的鱼皮发焦，再放入八角、花椒、葱段、姜片和蒜片小火炒香，锅边再淋入料酒。

4、倒入热水大火烧开，加入一勺猪油，继续大火煮到鱼汤发奶白色。

5、加入盐、醋、白糖、生抽和老抽小火大约煮20分钟，煮到鱼肉发软，煮的时候要经常向鱼身上浇鱼汤，这样鱼入味，且不用担心鱼翻身而破坏鱼了。

6、鲫鱼出锅装盘，再撒上些已经准备好的小葱花上桌开吃了，味道相当鲜美。