1、准备去头去皮，新鲜宰杀的田鸡。（宰杀工程，可以请水产老板代劳的哈）
2、各式配料准备。
3、田鸡，清洗干净后剁小块，加入料酒和胡椒粉，用手抓匀后腌10分钟。
4、所有的配菜，全部洗净改刀。
5、炒锅中倒入食用油，下小米椒，泡椒，大蒜和姜丝。
6、煸出香味后加入辣椒酱，炒出红油后加入适量清水。
7、大火烧开汤汁后开始调味，先加生抽。
8、加胡椒粉。
9、根据汤汁的咸淡加精盐。
10、下腌好的田鸡。
11、中小火煮约5分钟左右。
12、下芹菜，香葱段。
13、煮约1分钟后加入原味鲜提味。
14、翻炒均匀，再煮2分钟左右，关火盛出即可。
