1、分蛋海绵蛋糕：将铺料中的蛋白放无水无油盆里，分两次加入砂糖打至干性发泡，蛋黄打散选与一三分之一的蛋白混合均匀，再加入其它蛋白搅拌均匀，分三次加入低粉拌匀，用一厘米的花嘴，挤出两个16厘米的方形（如图），烤箱预定180度，十到十五分钟。烤出放凉切出六寸慕斯圈的大小，第二片要更小一些。
2、摘下的新鲜树叶洗干净凉干，铺料中黑巧克力隔水融化调温后，均匀的涂在树叶的背面。凝固后揭开树叶即可。
3、将剩下的巧克力，挤出一个直径两厘米左右的圆，用抹刀抹一下，就是做围边用的巧克力片。
4、主料中的巧克力隔水融化后，加入50克淡奶油搅匀。
5、淡奶油打到8分发，加入还没有凝固的巧克力，拌匀就是巧克力慕斯馅了。
6、将第一片与慕斯圈一样大的蛋糕片放在第一层，放入一半的慕斯馅，再放入第二片比软小的蛋糕片，将剩余的慕斯馅倒入后抹平，冷藏一晚。
7、冷藏好的慕斯用吹风机稍吹一下脱模，在四边贴上做好的巧克力片。
8、上面可以放些巧克力屑再放上做好的树叶，就是美美哒，美味的秋叶巧克力慕斯了。
