1、去市场买回新鲜的花甲，注意挑选花甲的时候要选择触须露在外面的，一碰就会往回缩的花甲，这样的花甲还是活的，肉质新鲜。买回花甲后用清水放在盆里先养1-2个小时，撒一勺盐，让花甲在水里把泥沙吐净（盆里的水刚好没过花甲就行）。
2、花甲泥沙吐得差不多后，再用清水把花甲搓洗两次，锅里烧热水，水开后将花甲倒进去，一直到花甲开口把肉露出来。关火，将花甲捞起来，再次用清水把残留在花甲内的泥沙洗净。
3、把锅烧热，放入植物油，放入姜蒜后把花甲倒进去翻炒。
4、一两分钟后把韭菜、尖椒也倒进锅里，继续翻炒片刻。炒的差不多的时候就放生抽、耗油，因为生抽和耗油自带咸味，所以不用额外放盐了。
5、起锅装盘。
