1、1.将鸡洗净后切成2-3cm的小块，放在碗中，加入料酒、盐拌匀，腌制20分钟入味；
2、2. 姜、蒜切片，葱切段备用；
干辣椒剪成小段备用；
3、3. 锅中倒入油，烧热；
4、4. 放入鸡块略炸，炸至金黄色后，盛出沥油；
5、5. 再次下锅用大火炸一遍；
6、6. 炸至表面金黄，肉质更脆，然后出锅沥油备用；
7、7. 在锅中留底油，大火烧热，放入姜、蒜片爆香，接着放入剪好的辣椒段和花椒，小火煸炒出麻辣香味；
8、8. 放入炸好的鸡块翻炒；
9、9. 最后加入炸好的花生米，撒鸡精、糖和葱段炒匀。
