1、准备好所有材料，梅菜干提前泡开。
2、梅干菜洗净再挤干水备用。
3、五花肉洗净清理干净皮上的小细毛。
4、五花肉冷水下锅加入姜片、八角、桂皮、草果、干辣椒和适量料酒先大火再小火煮20分钟。
5、趁热将五花肉摸上老抽，并用牙签在皮上扎小孔。
6、五花肉沥干水，锅里放一点点油，皮朝下。
7、炸到皮起一点小泡 ，肥肉出一些油脂即可。
8、炸好的五花肉晾凉，切成厚一点的片，底部不要切断。
9、用老抽生抽和麻辣鲜调一碗汁，将切好的五花肉均匀的拌上汁。
10、五花肉皮朝下，倒放在碗里。
11、梅干菜用炸过五花肉的油加干辣椒、生抽、耗油和麻辣鲜炒到入味。
12、将梅干菜铺到五花肉上。
13、冷水上锅，大火蒸1个小时。
