1、准备好鳜鱼一条，橙子一到两个
2、处理鳜鱼，拆分头，尾，鱼背，鱼肚，鱼背开片
3、鱼片加0.5茶勺盐，0.5茶勺糖，少许黑胡椒，1个鸡蛋清，1茶勺淀粉抓匀腌15分钟，橙子切丁，边角料挤出橙汁
4、准备葱姜，水淀粉勾芡
5、热锅，加油，放入葱姜
6、加入鱼骨，头，鱼肚，煎，注意头和鱼肚正面不要煎，鱼尾不用煎，多煎会，注意不要焦了
7、加开水（不要太多）煮开，加盐，糖调味，大火继续煮，放入鱼尾，5分钟后取出鱼头，鱼肚摆盆，然后将鱼骨等渣取出，只留白汤
8、加入鱼片
9、加入橙汁和橙子后水淀粉勾芡，汤汁多了点
10、出锅，装盘，撒点香菜
