1、取出一个玻璃碗，装入清水，然后将8颗话梅放入碗中泡，然后将500克排骨放入玻璃大碗中，加入适量清水清洗干净。然后起锅将排骨冷水下锅，加入姜片，葱段和一勺料酒，大火烧3到4分钟，撇去浮沫后将排骨清洗干净装盘备用。
2、将清洗干净后将锅先烧热，然后加入食用油（热锅冷油），然后将排骨倒入锅中，煸炒至金黄后起锅装盘备用。
3、不用洗，直接在锅中加入10颗冰糖，小火将冰糖熬化出糖色后将排骨下入锅中翻炒至上色后加入半勺老抽、一勺生抽然后将话梅和泡好的话梅水后再加入适量的热水没过排骨即可。大火煮开后加入1个八角、三片姜片和一勺生抽。
4、然后盖上锅盖，转小火炖半个小时
5、半小时后打开，搅拌一下然后装大火收汁即可装盘。
