1、带鱼去鱼头和内脏，剪鱼鳍，清洗处理干净。
2、准备带鱼的腌料：料酒、蒜片、姜丝、生抽、盐和糖。
3、处理好的带鱼加步骤2的腌料拌匀，放保鲜盒里冰箱冷藏腌制几个小时。
4、腌好的带鱼取出来，放吸油纸上面吸干水份。
5、盘子里倒些面粉，将带鱼逐一裹上面粉。
6、裹好面粉的带鱼。
7、锅里烧油，油温六成热时下裹了面粉的带鱼下去炸，先大火让带鱼定型。
8、转小火，让带鱼慢慢炸至色泽金黄。
9、炸好的带鱼捞出来，资鼠榘运滤网清除油里杂质，恢复油温，再把炸过的带鱼放进去一起复炸两分钟，捞起滤干或吸油纸吸干油份。
10、一盘香酥带鱼，就粥送饭，下酒好菜！
11、带鱼木有吃完，第二顿我加了些佐料和青豆，做了一份超好吃的青豆烧带鱼。简易步骤：姜蒜爆香，再加少许大料翻炒，然后加水大火煮开，放入炸好的带鱼、新鲜青豆，调少许白胡椒粉和白糖，煮到剩少量汤汁时，烹入湿淀粉勾芡收汁，撒入斜切的大葱头，起锅装盘。
