笋要怎么做才入味

1、第一、食材的选择。在挑选冬笋时，我们要选择那些深黄色表皮，而且按压起来没有空鼓的。矮胖的笋一般都是比较嫩。

2、第二、水浸。从中间对半，再横切成薄片，切记一定要横着切，这样才不会把竹笋筋切断，吃起来很嫩而且不塞牙。在冷水中加适量的盐，放入笋片后煮开，再过冷水，竹笋的苦涩味就被去掉了。

3、第三、下锅烹饪。先将腊肉下锅，煮大概半个小时。注意，要切成片，小火炒出油，加入蒜花、花椒和芯扈哑蛘葱姜炒匀。最后放入笋片，大火炒大概两分钟，即可。