1、将买来的平鱼（一般是冷冻的），先用冷清水泡上，待开化后，将鱼外部冲洗干净。
2、将鱼鳞用刀刮干净，再将鱼肚中的内脏清理干净，将鱼鳃也要去干净，不然做出的鱼容易发苦。
3、将处理干净的鱼，身上划上几道刀口，翻面也一样划几道口，容易入味。
4、将盐、五香粉均匀地撒在鱼身上，正反面都撒均匀，腌制10分钟左右。
5、将炒锅放适量的食用油，开火，将鱼放入锅中，慢火煎制，微黄后翻过另一面再煎微黄。
6、然后放葱、姜、蒜，再进行正反面煎制一会，让葱、姜、蒜炒出味道来。
7、然后，再放料酒、酱油、温开水，进行炖烧5分钟，再将鱼翻过来再炖烧5分钟。即可出锅食用。
