1、把仔姜和辣椒切片，蒜头切碎。鸭肉冷水下锅，加入一点姜片，盐，去除鸭腥味。待烧开后在煮三分钟，倒掉水用冷水清洗一下，沥干水分。
2、锅内下油，待油八分热时，倒入鸭肉煸炒一分钟，加入适量的冰糖，花椒，八角，沙姜。继续煸炒。
3、待鸭肉适当的微干时候，加入蒜头，翻炒一分钟，把鸭肉翻炒到一边，把油预留出来，放入豆瓣酱，炒出红油后与鸭肉一起翻炒，这时候加入料酒和酱油，翻炒一分钟
4、加入冷水，不用太多，烧开后中火煮五分钟，换大火适当收一下汁。
5、加入仔姜，继续炒2分钟
6、加入辣椒，翻炒一分钟后，加入盐和味精。在翻炒两分钟，就可以起锅了
7、装盘，一份美味的鸭肉就做好了。
