1、准备素材先，一碗调制辣椒酱水，放入一颗八角，准备一罐啤酒
2、将蒜剥好，辣椒切小段，姜切片备用，将老豆腐洗干净
3、把泥鳅杀好，洗干净，沥干水分
4、热锅放油，将泥鳅放入锅内煎，翻动泥鳅，直至两面金黄
5、将准备好的蒜头、姜片和干辣椒段一起放入锅内爆香
6、然后加入少许白醋和糖，继续翻炒，再倒入适量老抽，上色
7、现在关键了，将调好的辣椒水倒入锅中
8、然后倒入啤酒，盖上锅盖用大火烧开
9、开锅后，将豆腐边切边放进去，再盖上盖子烧20分钟左右
10、然后将烧好的豆腐泥鳅，倒入沙锅内
11、装入沙锅内后，继续小火炖大约10分钟
12、最后就可以上桌了，绝对好吃的香辣泥鳅炖豆腐爽到爆
