秘制奶汤鲫鱼

1、鲫鱼去鳞、去腮、去内脏，洗净，用刀在鱼背两侧每隔1厘米人字形刀纹。

2、炒锅置旺火上，放入油茶籽油1小勺半，烧至七成熟。

3、下葱、姜炸出香味，放入鱼两面略煎，烹入料酒稍焖。

4、加白汤及清水150克，油茶籽油1小勺半，盖煮3分钟左右，见汤汁白浓，转中火煮3分钟。

5、焖至鱼眼凸出，放入笋片、火腿片，加精盐、味精，转旺火煮至汤浓呈乳白色。

6、下豆苗略煮，去掉葱、姜，出锅装盆，笋片、火腿片齐放鱼上，豆苗放两边即成。