鱼香茄子的做法

1、茄子清洗干净切成7厘米左右的段。

2、猪肉剁成肉末，放入少许盐、料酒、酱油腌制入味。

3、茄子里放入两勺盐抓匀，静置10分钟，逼出里面的水分，把茄子的水分用力挤干。

4、锅内多倒些油，油热后倒入茄子炸至表皮颜色变深起皱后捞起。

5、蒜头切片，指天椒切成圈。

6、另起油锅，把辣椒、蒜片、豆瓣酱放入锅中爆香。

7、肉末倒入翻炒至变色。

8、倒入炸好的茄子炒匀。

9、用白醋、酱油、耗油、鸡精、淀粉加半碗水调成鱼香汁。

10、鱼香汁倒入茄子中，把汁收至浓稠即可。