1、绿豆中含有多糖成分，长期食用可以让血清脂蛋白酶的活性增强，使脂蛋白中甘油三酯水解达到降脂的效果，可以预防冠心病、心绞痛等疾病的发生。
2、绿豆中含有的植物甾醇结构与胆固醇相似，植物甾醇与胆固醇竞争酯化酶，使之不能酯，而减少肠道对胆固醇的吸收、并可通过促进胆固醇异化和或在肝脏内阻止胆固醇的生物合成等途径使血清胆固醇含量降低。
3、绿豆含有丰富的蛋白质，将生绿豆水浸磨成的生绿豆浆，其中的蛋白含量高，对胃肠粘膜有保护作用。
4、含丰富胰蛋白酶抑制剂，常吃绿豆可以保护肝脏，减少蛋白分解，从而保护肾脏。
