1、茄子去皮：将茄子洗净后去皮，并去除头部比较硬的部分。
注：如果是自家种的茄子，是可以不用去皮的。因我这里是在外面市场买的茄子，不知道农药残留成份，所以要去皮。
2、切茄子条：将去皮的茄子切成长条，长度随意。
3、蒸茄子：切好的茄子上锅蒸10分钟左右。也可以和饭一起蒸，省时省电。
注：蒸好的茄子控下水份。
4、处理蒜仔和辣椒：在蒸茄子的时间里，可以将蒜仔切片，小米辣切小圈备用。
5、爆香蒜仔和辣椒：锅内热油，下入蒜仔和辣椒爆香。
注：油要多一些，因为茄子爱吸油。
6、炒茄子：放入蒸好的茄子翻炒，加入盐。因茄子有蒸过，所以快速翻炒几次即可以加盐调味了。
7、成锅装盘撒上葱花
炒好的茄子，装盘，最后撒上葱花就可以了。
