严格上来说白浊点越多的大米营养越高，因为米蛋白质越高。这一般是南方籼米。不过这类大米不可口，很硬。做粥是不错的选择。另外越是光滑的大米越没营养。一些米很好看，但是口感很淡，也是没营养的。抛光的越厉害越没有营养价值。用米做的年糕制品严格意义上，它只是碳水化合物，要说营养是谈不上的。
北方的大米属于粳米，基本是偏软的，蛋白质含量低，一般不会过度加工，但是要注意产地，有些产地水源过于污染，让人不放心。东北大米是比较普遍的好米，但是谨防所谓的五常大米，真正的五常大米是很稀少的。
如何煮好大米？本人是南方人，对于籼米还是有些心得。如果是夏天煮饭，四人量的米水没过两公分，冬天没过不到2公分超过1公分。多少都可以拿捏。
判断南方大米的好坏，不是以透明为目的，而是淡淡的米香，它既不是很浓烈，又不是完全没有。浓烈的时候要注意，有可能是很重水分的大米，又或者添加香精。
吃起来很硬的大米是跟品种和当地水质土壤日照都有很大关系。
