1、第一步准备工作：家常菜虽然不像餐厅的烦索，但是要想菜好吃，一些最基本的佐料还是要的。比如：油、盐、味精（最好用鸡精，鸡精炒的菜好吃些），蒜、辣椒等。首先，准备好我们要炒的菜，切好，把蒜捣碎最佳，辣椒切好。再怎么着蒜和辣椒一定得准备，一辣遮百丑。
2、打开火，把锅放到火上，把里面的油烧干，第一要点，用燃汽灶是最好的，炒出来的菜才香，如果用的是电磁炉，那只能将就了。
5、通过我们的眼睛与鼻子来便别，一般佐料开始有发黄了，就是出味了，鼻子也会闻到一股浓浓的菜香，这时候放入少量的水，荤菜炸过以后不放点水吃了对身体不好，如果是素菜就可以免了，加入盐和鸡精炒几下就可以出锅（素菜出锅七八分熟最好，待上桌以后差不多全熟了）。荤菜煮上三分钟，把刚放的水煮熟，加入适量的盐和鸡精炒匀就可以出锅了。[盐和鸡精快出锅时放为最佳]
