1、鸡放血，脱毛，去内脏，鸡洗净，去头尾，把多余的脂肪去掉,用适量盐搓匀全身，腌制30分钟。
2、腌制期间，香料洗净（陈皮泡软刮去囊），姜洗净拍碎，蒜瓣带皮洗净，把所有香料和配料放入锅里（随便什么锅，只要能容下整只鸡就行），加入酱油、料酒、老抽、冰糖、水，大火烧开，转小火煮30分。此谓煮酱汁。
3、酱汁煮好，大火烧开，把鸡一起放入（鸡内脏也一起放入），先用勺子把酱汁龌对霏莛淋一下鸡身，让它定型，然后盖上盖子，中火煮10分钟，开盖，用酱汁再淋2分钟（此时大火，保持酱汁是沸腾的），把鸡转一个面，继续中火煮10分钟，开盖大火淋2分钟，重复3-4次。用时大约35-45分钟。将酱鸡（含鸡内脏）捞出降温准备斩件。余下酱汁放碗备用。
4、斩件摆盘：酱鸡（含鸡内脏）不烫手时就可以斩件了，大小按习惯；鸡件整齐摆在盆里，谓之摆盘。
5、上台前用适量酱汁淋在鸡件上面即可享用。
