龙女一斛珠的做法

1、首先将鲫鱼去鳞、鳃，剖开去肠脏，刷去腹内黑膜并洗净，用料酒、盐腌一下，滤干水分。

2、将莲子蒸熟，猪肉、火腿、冬笋和发泡的金钩切成米粒状，加入鸡蛋、盐和味精拌匀成馅（留蒸熟的莲子100克另用）。

3、将拌匀的馅灌入鲫鱼腹内，留用的莲子沿鱼的边围上一圈，将葱、姜拍破放在鱼身上，加入鸡油蒸15分钟。

4、在锅中放入上汤、盐和味精煮滚撇去泡沫，同时捡出鲫鱼上的葱、姜，汤内放葱白段、胡椒粉，用生粉勾芡，淋在鱼上即可。

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