1、 第一步：将烤箱预热至180摄氏度，将杏仁饼、榛子和融化的黄油放入食品加工机中搅拌至顺滑。
2、第二步：将挞皮底部和四周压紧，使挞底和四周紧贴挞盘（若有需要可先抹层油）。
3、第三步：将梨削皮、去核，切成小丁。
4、第四步：将柠檬和橙子榨汁。然后，将梨、香料、蜂蜜、柠檬汁和橙汁以及少许水倒入锅中。煮沸后继续煨15分钟左右，捞出控干水分。
5、第五步：将梨、杏仁片、白兰地酒、刮出的香草精华和无籽葡萄干放入碗中，拌匀。将混合物倒在挞底上。
6、第六步：用立式搅拌机或手搅拌机将蛋白打发至硬性发泡。开始出现泡沫时，慢慢加入糖。碗和打蛋器上应无油，才能打发到所需稠度。
7、第七步：将蛋白和糖混合物倒在挞馅上。放入预热好的烤箱，以180摄氏度烤10分钟左右至稍上色。
