1、首先挑选一块上好的带皮五花肉。
2、然后将五花肉整块放入凉水中加入两粒八角煮开后去掉血沫，加入料酒再煮15分钟，充分去除血沫和腥味。捞出用热水冲洗干净，晾凉放冰箱冷冻约半小时便于改刀切片。
3、继续将梅干菜用开水浸泡30分钟，淘洗几遍挤干水分。
4、接着将碗中加入腐乳汁、生抽、老抽、料酒、糖、盐，搅匀，煮好的五花肉切约3毫米厚度肉片，将切好片的五花肉两面蘸上料汁上色，肉皮朝下整齐的码放在大碗里，余下的料汁备用。
5、然后将油锅烧热下食用油，下葱姜爆香，下沥干水分的梅干菜翻炒，加蘸肉片的剩余料汁炒匀。
6、接着将炒香的梅干菜铺肉上填满整个碗，上电压力锅蒸40分钟。
7、最后蒸好后取出大碗，盖上盘子，以最快的速度反转，轻轻揭开碗，梅菜扣肉就完成了，上桌时撒些香葱花即可。
