1、把鸡腿剁成小块，清水洗净，多洗几次。洗净后冷水下锅，加料酒焯水。
2、焯出血沫，用漏勺将血沫捞出，汤不要倒掉。撇去血沫的水不会腥，而且很香。鸡块和鸡汤捞出备用。
3、起锅烧油，放2块冰糖，小火将冰糖炒融化，炒出焦糖色后加入鸡块翻炒。这一步很重要，糖烧焦了会有苦味，所以一定要小火，不要时间太久。
4、翻炒均匀，鸡块上色后，加生抽，老抽，2勺郫县豆瓣酱，翻炒均匀。
5、加入葱姜蒜，小火炒，炒出香味。
6、把刚才焯鸡块用的水倒入锅中，中火慢炖40分钟。加桂皮，八角，香叶。可以尝一下咸淡，如果淡再加点盐。
7、将准备好的蔬菜洗干净，切好备用。肉快熟了放土豆，再加香菇，最后加金针菇。
8、出锅前，加一勺醋（依据个人口味），放上香菜，出锅啦，香喷喷，跟外面的味道像。
