酵素是一种由氨基酸组成的具有特殊生物活性的物质，它存在于所有活的动植物体内，是维持机体正常功能，消化食物，修复组织等生命活动的一种必需物质。
酵素（生物酶）催化剂样的催化作用催动着机体的生化反应，催动着生命现象的进行。若没有酵素（生物酶），生化反应将无法进行，五大营养素（碳水化合物、类脂质、蛋白质、维生素、矿物质）都将变的对机体毫无用处，生命现象将会停止。
化学变化：
生物体内的化学变化，几乎都要在酵素（生物酶）的催化作用下进行，它带动原本不会发生的化学反应，也可加速化学反应而不需改变本质。
酵素（生物酶）的种类繁多，有些酵素（生物酶）会把蛋白质分解成较单纯的化合物，其他的酵素（生物酶）则会再将这些化合物分解成更单纯的物质，直到分解成氨基酸为止，最後变成水和二氧化碳。
食物的分解必须依赖数百种不同酵素（生物酶）的功能才能达成，以我们吃进的食物为例，其中的淀粉会经唾液、胃液及胰液所含的淀粉酵素（唾液淀粉酶）作用变成麦芽糖。
