1、第一步，去市场挑选一块猪前腿肉，用猪前腿肉炒菜比较好吃，买回来清洗一下，顺着猪肉的纹路切片后再切成丝，装入盘中。
2、想要猪肉鲜香嫩滑，我们需要给它腌制一下，放入一勺白糖、些许胡椒粉增香、生抽蚝油调味、再加上一勺淀粉，加入淀粉可以锁住猪肉的鲜香，在烹制的时候香味就会散发出来，腌制10～15分钟备用。
3、接着我们来处理蒜苔，买回来的蒜苔一般根部因为侃奋眈唁缺水所以都比较老，我们去掉根部，然后切成一节一节的蒜苔备用，可长可短，这都没有影响，按照自己喜好来即可。
4、起锅烧油，进行热锅冷油处理，就是说油烧热以后倒掉，再重新放入新油，然后将腌制好的猪肉倒进来翻炒，这样子猪肉不管怎么翻炒都不会粘锅，很散滑，用铲子翻动猪肉，炒至变色以后捞出来备用。
5、再次起锅烧油，油热以后加入一勺豆瓣酱增香，炒至香味出来后就加入蒜苔煸炒，三分钟以后加入肉丝不断翻炒均匀，撒上适量食盐调味。
6、因为肉丝是腌制过的，所以在这里我们撒上些许食盐就可以了，翻炒均匀蒜苔变软变色以后就可以出锅啦！
