1、牛腱子肉洗干净，切大块，放凉水锅里焯水，再用清水洗净浮沫。
2、将洗净的牛肉再次放入冷水锅备用。
3、准备好葱姜，肉蔻，香叶，小茴香，花椒，大料，良姜等。
4、锅内放油，油热后倒入准备好的葱姜，炒出香味后加其他调料一起炒，加一些十三香。
5、加适量的盐，生抽，老抽。
6、将炒好的调料倒入盛牛肉的冷水锅，搅拌均匀，看汤的颜色，如果颜色浅就再加点老抽。
7、大火烧开，撇净浮沫，尝尝汤的咸淡，口感应略咸些。
8、小火慢炖两小时，用筷子扎一下牛肉，扎进去之后，往上提筷子，如果牛肉随着筷子起来了就是时间不够，如果筷子一提就出来了，那火候就够了。
9、捞出牛肉，凉凉。
10、切片，上盘。 可根据喜好选择是否加蒜末，或者蘸蒜豫陂氅溴汁吃。慢慢享用吧！够吃好几顿的了！ 炖牛肉的汤可以留着做牛肉面！
