1、将鸡肉切块，用清水洗净表面杂质。
2、冷水下锅，将水煮开，让鸡肉随水温的上长而排出血水与杂质。
3、水开后，表面会出现越来越多的浮沫。
1、煮几分钟后，浮沫不再增多，将鸡肉捞出，注意要在水滚的情况下捞，这样捞出鸡肉时不容易粘上浮沫。
2、捞好的鸡肉放入盘中备用。
3、准备好适量香菇。
4、将香菇去根，然后用清水洗去表面杂质。
1、锅里烧上水。
2、水沸后，放入香菇焯烫，因为菌类都会有些毒性，而且香菇不容易洗净缝隙里的残渣，所以焯烫一下吃会更安全也卫生。
3、其间用笊篱将香菇翻动，使其均匀受热。
4、4分钟左右将其捞出、控水，备用。
5、准备一根大葱，这根大葱是很粗的噢，不过这里显得小，炝锅和炖菜用大葱很香。
6、将葱取葱白，切三段，姜切5片备用。
7、锅预热，放入豆油，不用太多，因为鸡肉就有鸡油，否则菜会太腻。
