1、胖头鱼头洗净，去掉鱼鳞，鱼鳃，鱼头里侧的黑膜用手撕干净，这样可以去土腥味。
2、鱼头还是分开了，这样可以更好的入味。
3、鱼头放入盆中，加入料酒，酱油腌制10分钟。
4、葱切段，姜切片，蒜扒瓣，香菜洗净切段，准备花椒，大料，桂皮。
5、锅中倒入食用油，油八分开，将鱼头分开的鱼肉部分，放入锅中炸至金黄色。
6、然后放入鱼头。
7、倒入醋，放入葱，姜，蒜，花椒，大料，桂皮，加水和鱼头齐平。
8、放入盐，白糖，味素，大火烧开，中火炖。
9、汤剩下很少，鱼也做好了，出锅装盘，撒上香菜，炖胖头鱼鱼头就做好了，一盘盛不下，鱼头盛一盘，鱼头上的肉盛一盘。
