1、将肥肠洗干净放入锅中，锅中放入冷水，加入一半儿的姜片和葱段，加料酒
2、大火煮开后保持一分钟，将肥肠捞出，水倒掉
3、锅洗干净后放入葱姜、桂皮香叶等调料
4、加入老抽和盐。盐的分量，可以根据自己的口味适当调整
5、加入没过肥肠的温水，大火煮开，转小火煮30分钟
6、煮够30分钟的肥肠已经变成棕黄色，我们将火关掉，肥肠在汤里面泡制20分钟捞出
7、将肥肠切成小块，我比较喜欢切斜刀
8、另起一口锅，放入冰糖和食用油
9、小火将冰糖熬制成琥珀色，期间要不断地搅拌以防糊锅
10、将肥肠倒进锅里，转成大火，快速翻炒，关火出锅
11、成品
