1、为了省事没有分开肥瘦肉，直接用刀剁碎的，感觉剁的有些细了。 建议最好将肥瘦肉分开剁，不要太细，玉米粒大小即可。
2、海米用清水泡发好。
3、将海米剁碎备用。
4、大葱生姜切粒。
5、放入100克水用手抓几下挤出葱姜汁
6、肉馅中放入生抽
7、放入黄酒
8、放入1茶匙盐
9、放入少许白糖
10、放入1/4茶匙胡椒粉
11、搅拌均匀。
12、分三次把葱姜水加入肉馅内，搅打上劲。
13、再放入鸡蛋清搅拌均匀。
14、放入干淀粉拌匀。
15、放入剁碎的海米，搅拌均匀。
16、把大白菜的菜帮切下来，调好的海米肉馅分成4份，每一份都团圆后放到白菜帮上面。
17、大肉圆连同白菜帮一起放入砂锅内，白菜朝下放入。
18、白菜叶覆盖到大肉圆上面
19、锅内再倒入适量骨汤没过肉圆，放入剩余的盐。
20、砂锅放到火上大火烧开，撇去浮沫。 加盖转小火炖煮2小时。
21、胡萝卜切成小花形备用。
22、胡萝卜削成枣核状，插入小油菜心底部。
23、小锅内放入少许盐和油大火烧开。
24、放入小油菜心炒烫至变色，捞出放入冷水中降温。
25、炖煮好的狮子头关火，打开砂锅盖。
26、从砂锅内捡出大白菜
27、大肉圆（狮子头）盛入容器中，边上放入小油菜心。锅粝简肯惧内加入1/4胡椒粉调匀，锅内的汤汁倒入狮子头中，狮子头顶部放一个海米，再放上胡萝卜点缀即可上桌。
