1、排骨凉水下锅，不盖锅盖煮开（用凉水是为了将排骨中的血水尽量煮出来， 不盖锅盖是为了让异味充分挥发
2、开锅后会慢慢煮出血沫子，将血沫尽量撇干净后，将排骨捞出备用
3、冰糖敲碎
4、锅里放一点点油，放入冰糖，用小火炒糖色，火一定要小
5、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色
6、小火慢慢熬，熬到糖的焦香散发出来，颜色也变成浅褐色
7、倒入少许酱油上色
8、放入大料、香叶、桂皮
9、姜片、葱段、拍过的蒜
10、姜片、葱段、拍过的蒜
11、盖上锅盖转小火炖40分钟
12、倒入开水没过排骨
13、汤汁还有三分之一时调入盐，中火收汁。出锅盛盘
